„In ogni caos c‘è un cosmo,
in ogni disordine un ordine segreto“
CIT. CARL GUSTAV JUNG
LA NOSTRA CUCINA RICERCA I GUSTI DA TUTTO IL
MONDO UNENDO IN MODO ARMONIOSO MATERIA
PRIMA E COCKTAIL: UN VIAGGIO DOVE SCOPRIRAI
SAPORI DI TERRE LONTANE
LʻAMBIENTE CHE TI CIRCONDA È COMPOSTO DA
DIVERSE SUPERFICI MATERICHE. MOLTI OGGETTI
SONO STATI CREATI ARTIGIANALMENTE COME IL
TAVOLO SU CUI STAI MANGIANDO.
ALLʻINTERNO DELLA SALA PUOI OSSERVARE
UNA PROIEZIONE ISPIRATA ALLE OPERE
DI “DE CHIRICO“
CREDITS VIDEO: SIMONE MAZZANTI
CREDITS VIDEO: SIMONE MAZZANTI
Menu
TAPAS
tartare di salmone con brunoise di sedano rapa e mousse di caprino
pesce latticini sedano
€ 7,00
tartare di tonno con robiola, pesto ligure, pomodoro confit e granella di mandorla
pesce latticini frutta a guscio
€ 7,00
polpetta di tonno con scapece di zucchine
pesce glutine latticini uova frutta a guscio
€ 6,00
bao giapponese con sashimi di astice cotto a bassa temperatura con guacamole e verdure croccanti
pesce glutine sedano uova peperoncino
€ 8,00
gambero avvolto in pasta kataifi con bisque di astice
pesce glutine
€ 7,00
chips di patate con salsa caesar
pesce uova
€ 5,00
hosomaki di tartare di fassona con olive taggiasche, polvere di cappero e crumble alla cipolla rossa
Pesce
€ 7,00
burrito di carne tex mex con panna acida
glutine uova latticini
€ 6,00
tataki di manzo con riduzione al miele piccante
peperoncino
€ 6,00
bao giapponese con sfilacci di spalla di maiale con salsa hoisin e air bag pork
glutine uova soia peperoncino frutta a guscio
€ 6,00
PIATTI PRINCIPALI
zuppa rossa di pesce e crostacei con crostini tostati di pan brioche caldi
pesce crostacei glutine uova
€ 16,00
crudo di scampo, mazzancolla, gambero monocero di porto santo spirito, tartare di salmone e tonno
pesce crostacei sedano uova
€ 20,00
fregola al ragù di pesce profumato al limone
pesce glutine
€ 16,00
tortello di branzino saltato con crema di patate grigliate e crumble al pepe
pesce latticini glutine
€ 16,00
trancio di ombrina con crema alle ostriche e pak choi saltato in padella con aglio e peperoncino
pesce latticini peperoncino
€ 17,00
parmigiana di scorfano con crema al pecorino
pesce latticini
€ 17,00
hamburger di polipo con cicoria e salsa cosmo
pesce glutine lieviti soia uova frutta a guscio
€ 17,00
gnocchi di bietole tostati, ragù al coltello di cinghiale e marmellata di frutti di bosco e tabasco
glutine peperoncino
€ 16,00
ravioli di germano reale con besciamella, crema di carciofi e carciofi fritti
glutine latticini glutine frutta a guscio
€ 16,00
tataki di tonno con verdure orientali croccanti e salsa cosmo affumicato in cloche
pesce uova soia frutta a guscio
€ 17,00
filetto di manzo argentino alla rossini con foie gras e tartufo nero
tartufo glutine
€ 22,00
tagliata di cuberoll argentino
insalata calda di patate, pomodoro, cavolo e spinacino con ristretto di soia
soia
€ 17,00
anatra cotta a bassa temperatura e passata in forno con chutney alle pere
€ 17,00
DESSERT
briciole di meringa alla francese con gelato al caffè e gocce di liquirizia
uova latticini
€ 7,00
spumoso di mascarpone con biscotto alle nocciole e cacao amaro
uova latticini frutta a guscio
€ 6,00
apple pie
tortino di pasta sfoglia ripieni di mele alla cannella e brandy con gelato alla crema e vaniglia
glutine uova latticini solfiti frutta a guscio
€ 8,00
japanese cotton cake
alta e soffice cheesecake giapponese con namelaka al pistacchio
latticini uova glutine frutta a guscio
€ 6,00
selezioni di formaggi e confetture
latticini
€ 7,00
WINE
Metodo charmat
Sorelle Bronca | Prosecco extra dry € 25
Glera 95%(minimo) Bianchetta e Perera | Col San Martino-Colbertaldo-Farrò (TV) 11%vol
Domus Picta | Valdobbiadine prosecco superiore extra brut € 25
Glera 100% | Valdobbiadine (TV) 11,5%vol
Domus Picta | Rosè dry € 20
Valdobbiadine (TV) 11,5%vol
Alma Forte millesimato 18.06.38 | Sergio Mionetto € 30
Glera 95%(minimo) Bianchetta, Perera e Verdiso | Valdobbiadene (TV) 11%vol
Ribolla Gialla Brut | Castello di Spessa € 35
Ribolla Gialla 100% | Cormons (Venezia Giulia) 12,5%vol
Solitario Judeka € 35
100% Zibibbo | Caltagirone (CT) 12 %vol
Metodo classico
Ferrari Maximum Blanc de Blancs | Fratelli Lunelli € 40
Chardonnay Trento Doc 100% | Trento (TN) 12,5%vol
Revì Brut Millesimato | Revì Trento Doc € 35
Chardonnay 60% e Pinot Nero 40%| Trento (TN) 12%vol
Maso Martis | Rosè extra brut Trento Doc € 50
Pinot Nero 100% | Trento (TN) 12%vol
Maso Martis | Blanc de blancs brut Trento Doc € 40
Chardonnay 100% | Trento (TN) 12%vol
Almerita Brut | Tasca D’almerita € 40
Chardonnay 100% | Contea Sclafani Sicilia (CT) 12,5%vol
Franciacorta Alma Brut | Bellavista € 45
Chardonnay 80% Pinot nero 20% | Erbusco (BS). 12,5%vol
Franciacorta Alma Brut | Bellavista magnum € 90
Chardonnay 80% Pinot nero 20% | Erbusco (BS). 12,5%vol
Champagne
Caillez Lemaire | Cuvè Reflets Brut € 65
Pinot Meunier (minimo 50%) Chardonnay, Pinot Noir | Damery (Francia) 12%vol
Hervè Mathelin | Premier Brut € 60
Pinot Meunier 80%,Pinot Noir 20% | Troissy (Francia) 12%vol
Henri Dubois | Cuvèe Brut € 60
Pinot Noir 65%, Chardonnay 20%, Pinot Meunier 15% | Epernay (Francia) 12%vol
Dumenil | By Jany Poret Brut € 80
Pinot Meunier 65%, Pinot Noir 30%, Chardonnay 10% | Sacy (Francia) 12%vol
Hervè Mathelin | Brut Rosè € 70
Chardonnay 30% Pinot Meunier 30% Pinot Noir 40% | Troissy (Francia) 12%vol
Vini Bianchi TripleA, Naturali
Vermentino Colle dei Luni | La Felce € 25
Vermentino 100% | Cassano (SP) 12.5%vol
Muscadet Classic | Domaine de l’ecu € 35
Melone de Bourgogne 100% | Valle della Loira (Francia) 12%vol
Greco Pugliese | L’Archetipo € 30
100% grego pugliese | Puglia 12%vol
Ribolla Gialla Movia € 30
100% ribolla gialla | Brda Slovenia 12,5%
metodo classico brut naturale Viktorija € 30
Ribolla, Riesling Italico | Slovenia 12%
metodo classico rose brut naturale Viktorija € 35
rose Refosco | Slovenia 12%
Bianchi Fermi
Bianco di Ceparano Albana secco | Fattoria Zerbina € 20
Albana 100% | Marzeno di Ravenna (RA) 13,5% vol
Tergeno Bianco di Ravenna | Fattoria Zerbina € 25
Albana 30% vendemmia tardiva, Albana 70% secco | Marzeno di Ravenna (RA) 13,5% vol
Ceregio | Fattoria Zerbina € 20
Trebbiano 100% | Forli-Cesena (F C) 11.5% vol
Pinot Bianco | Kaltern € 30
Pinot Bianco 100% | Caldaro Sud-tirol (BZ) 13,5% vol
Pinot Grigio | St.Michael Eppan € 25
Pinot Grigio 100% | Appiano (BZ) 14% vol
Kerner “Carned” | Kaltern € 30
kerner 100% | Caldaro Sud-Tirol (BZ) 14%vol
Sauvignon | Kaltern € 30
Sauvignon 100% | Caldaro Sud-tirol (BZ) 13%vol
Gewurstraminer | St.Michael Eppan € 30
Gewurstraminer 100% | Caldaro – Appiano (BZ) 14,5%vol
Chardonnay | St.Michael Eppan € 25
Chardonnay 100% | Appiano (BZ) 14%vol
Lugana Camilla | Malavasi € 25
Trebbiano 100% | Sirmione “Lago di Garda” (BS) 13%vol
Blandine Judeka € 30
Insolia, Chardonnay, Zibibbo | Caltagirone (CT) 13,5%vol
Vini Rossi
Rosso di Ceparano Riserva | Fattoria Zerbina € 25
Sangiovese 90% Merlot 10% | Faenza (RA) 14,5%vol
Pinot Noir Riserva | St.Michael Eppan € 40
Pinot Nero 100% | Appiano (BZ) 14,5%vol
Cerasuolo di vittoria Judeka € 30
Nero diavola e frappato | Caltagirone (CT) 13,5%vol
Cerasuolo di vittoria Judeka edizione limitata con bootiglia in ceramica dipinta a mano € 60
Nero diavola e frappato | Caltagirone (CT) 13,5%vol
Vini passiti
Arrocco Passito | Fattoria Zerbina € 40
100% Albana Passito | Forli-Cesena (FC) 12,5%vol
LIQUORI E DISTILLATI
LIQUORI
Jagermeister € 4,00
Montenegro € 4,00
Sambuca Molinari € 4,00
Amaretto disaronno € 4,00
Averna € 4,00
Amara, liquore di arance rosse € 4,00
Jefferson, amoro importante € 5,00
Roger, amaro extra strong € 5,00
Hierbas Mari Mayans, ibiza € 5,00
GRAPPE
Poli Sarpa oro € 4,00
Brunello classic la scura riserva € 6,00
Brunello classic vicentina millesimata € 5,00
Brunello classic veneta quarant € 5,00
Brunello classic di moscato aromatica € 5,00
Brunello classic di Spergola di Scandiano € 5,00
Brunello classic Carenare dei colli berici € 5,00
WHISKEY
Caolilla compass box € 12,00
Peat, islay blended malt € 10,00
Nikka from the barrel € 10,00
Talisker skye € 10,00
Pig’s Nose € 5,00
BURBON
Jim Beam single barrel € 5,00
Jim Beam REY € 5,00
Wild Turkey € 6,00
Michter’s € 10,00
Michter’s REY € 10,00
Maker’s Mark € 6,00
Balcones Texas RYE €10,00
RUM
Eldorado 12 anni € 6,00
Diplomatico riserva € 8,00
Diplomatico Mantuano € 6,00
Veritas € 5,00
Hampden 8 anni € 10,00
Hampden overproof € 8,00
Clairin sajous € 7,00
Clarin casim € 7,00
Clarin Vaval € 7,00
Wray & nephew € 5,00
Zacapa 23 anni € 10,00
GIN
MISCELAZIONE
Hepple € 10,00
Botanical’s € 10,00
Martin Miller’s € 10,00
Gin Mare € 10,00
Roby Marton € 10,00
Bathub € 10,00
Akori € 8,00
Botanic Cubical € 10,00
Plymoth € 10,00
Winestillery € 10,00
Red Door € 10,00
Scapegrace € 12,00
Brockmans € 10,00
KI No Bi € 10,00
Citadelle € 8,00
Isle of harris € 12,00
Oxley € 12,00
Hendrick’s € 10,00
Apium € 8,00
WODKA
MISCELAZIONE
Grey Goose € 8,00
Belvedere € 9,00
Kauffman € 10,00
Tequila
Fortaleza € 10,00
Ocho las aaguilas € 7,00
Ocho el bajio € 6,00
Tapatio € 7,00
Espolon reposado € 6,00
Espolon blanco € 6,00
Patron reposado € 10,00
San Julio 1942 € 15,00
MEZCAL
Nuestra soledad € 7,00
Alipus € 7,00
Vago espadin € 12,00
DRINK LIST
Il francese
suze, dom benedictine, fernet, angostura, Seltz
Una rivisitazione dell’americano con prodotti francesi:
il bitter Campari viene sostituito dal Suze, dai sapori più erbacei,
al posto del vermouth troviamo il benedictine, liquore dal sapore dolce.
Il cocktail viene chiuso con Fernet e Angostura per contrastare la dolcezza.
nel complesso, i sapori che ricorda sono erbacei e terrosi, un perfetto equilibrio tra dolce e amaro
The red cocktail
sciroppo di melograno e rabarbaro, campari, vermouth, yaguara
angostura, ginger beer
Questo cocktail inizia con una nota dolce per poi proseguire con il sapore speziato del ginger beer e si chiude con una nota amara data dal Campari e dall’angostura
El presidente reverse
sciroppo di melograno e rabarbaro, rum veritas,
lillet blanc dry, curacao
Un cocktail che al palato risulta dolce ed agrumato e in cui la parte alcolica prevalente è quella del rum
Miss Audrey
gin, infuso al te nero e pepe, zucchero, limone, foamer
Un classico gin sour con la sua consistenza vellutata dove abbiamo infuso il gin con un té nero e del pepe.
Questo cocktail è un omaggio a una delle più grandi barlady newyorkesi
che è stata madrina di questo tipo di infusioni e della rinascita del gin a inizio 2000
Viux carrè
rye whisky, cognac, vermouth, dom benedictine, peychaud’s bitter
Un classico di New Orleans questo cocktail è una versione molto più “fancy” del classico Boulevardier
Tropico del cancro
tequila, mezcal, succo di lime, sciroppo d’agave, chinotto
Un cocktail dolce che sposa i gusti della tequila e del mezcal
risultando molto meno pesante rispetto a quello che sembra
Pisco daiquiri
pisco, lime, zucchero, angostura
Il Pisco è un’acquavite peruviana dal gusto agrumato nella sua versione daiquiri
risulta un cocktail dissetante
Tropico del capricorno
ming river, mezcal, zucchero, limone foamer
Il Ming River viene dalla Cina e ha un gusto agrumato e dolciastro, insieme alle note affumicate del mezcal ricorda il sapore dell’ananas maturo.
cocktail € 10,00
1/2 dose cocktail € 5,00
e poi tutti i classic cocktail a richiesta…
CIGAR
Zino Davidoff euro 10
Nicaragua-Repubblica Dominicana, formato Toro, sapore medio con note di cioccolato fondente, crema, caffè
Cusano Connecticut euro 6
Repubblica Dominicana, formato Corona, sapore leggero medio
Cusano Nicaragua Esteli euro 6
Repubblica Dominicana, formato Corona, sapore medio forte
Cusano Dominican Maduro euro 6
Repubblica Dominicana, formato Robusto, sapore medio
PDR el Criolito euro 6
Ecuador Criollo Rosado, formato Half Corona, sapore medio forte
La Aurora Claro euro 3
Repubblica Domenicana, formato Short Robusto, sapore leggero
DEGUSTAZIONE DELLA DOMENICA
Carpaccio di gambero rosso di Mazzara del Vallo, olio affumicato al pino, pomodoro e cipolla sotto aceto
Tartara di Fassona Piemontese con pane tostato e tartufo nero
Fregola con ragù di pesce e crostacei al profumo di limone
Gnocchi di bietole tostati, ragú al coltello di cinghiale, gocce di marmellata di frutti di bosco e habanero
Tonno marinato e cotto in stile tataki, verdure saltate all’orientale con salsa cosmo (maionese affumicata alla soia)
Costoletta di agnello e pesto di pistacchi
Cheesecake al frutto della passione con biscotto alla nocciola
€ 30,00
(minimo due persone)
DEDICATO AI PIU’ PICCOLI
pasta al pomodoro o ragu’ di carne di mamma Elvira
glutine
€ 5,00
cotoletta alla milanese con patate fritte e salse: salsa cosmo, guacamole, ketchup
glutine
€ 7,00
